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美食:摆摊的我怎么成厨神了?
第8章 大爷,别跑,不是抓你的!
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    上午,江风开上餐车小巴士,一路朝着红山公园驶去。

    今天等着他的人又多了些。

    “来,让一让。”

    江风开着餐车小巴士来到之前的位置,靠近人群的时候,江风的速度开始慢了下来。

    “老板,你终于来了,就等你呢!”

    “我也一样!”

    “老板你下次早点过来,我都饿死了!”

    “给我先来一份鱼香肉丝盖饭!”

    人们非常热情。

    江风支开小摊,在客人们的帮助下布置好桌椅,准备开摊。

    食客们看着今日菜单。

    精品荤菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊

    精品素菜:西红柿炒鸡蛋、香菇青菜

    卖煎饼的小摊贩排在第一个,他看到菜单上的标语,说道:

    “今天又多了宫保鸡丁!”

    “那给我来个宫保鸡丁盖饭!”

    经过两天观察,他可算是看明白了。

    江风妥妥就是大厨,他做的菜就没有不好吃的。

    有新品种直接吃就行。

    “行,一份宫保鸡丁盖饭,伱坐那稍等,马上就好。”

    江风招呼道。

    宫保鸡丁,要取鸡腿肉,去掉骨头切成丁,然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

    好的菜谱,在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理,比如糖醋里脊要提前腌制里脊,鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

    江风已经准备好足够的鸡丁。

    酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

    此外,葱姜蒜切块,干辣椒切断。

    再准备些煎熟的花生米。

    宫保鸡丁的配菜就齐了。

    正儿八经炒并不需要太多的功夫。

    起锅,热油。

    江风倒入花生油加少许猪油,又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒,放在锅里炒。

    辣椒进入油锅,周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

    等到辣椒变成棕红色,江风又加入鸡丁,开始炒肉。

    腌制好的鸡肉在锅里一炒,味道瞬间就飘出来了。

    食客们也不坐,就在旁边看江风做菜,生怕漏掉什么似的。

    江风看到鸡丁炒的有些火候,立刻又加入葱姜蒜进去,把肉炒香。

    刚才只是寻常的肉味,这一下混合着调料的味道,直往人的鼻孔里钻,让人口中不禁分泌出些许口水。

    江风继续翻炒,倒入调配好的酱汁,炒至汁水都变干,味道都附着在鸡丁上,最后放入花生米拌匀,就可以装盘出锅。

    正宗的宫保鸡丁,做法非常讲究。

    首先选材就要用带皮的鸡腿肉,这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉,又老又柴,入口带渣,口感就差了很多。

    其次是炒菜的火候,这一点看辣椒,辣椒要呈现出深红色,有点炒焦的感觉,才是正宗的宫保鸡丁。

    如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的,那就是不入流的菜品。

    最后是芡汁的处理,不能太薄,不能太厚。

    太厚粘稠,太薄寡淡。

    收汁要收的漂亮,收的利利索索,要是在锅里流下汤汤水水,既不好看又不好吃。

    江风处理宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼香肉丝都是如此,让每一滴芡汁都均匀的包裹在肉上。

    内行看门道,外行看热闹。

    食客们看不懂这里面的弯弯绕绕,只知道江风做的菜卖相好,口感好。

    这也就够了。

    不多时,一盘宫保鸡丁盖饭就端到了卖煎饼的大哥面前。

    卖煎饼的大哥闻着肉香味,心满意足。

    他吃之前还忍不住说道:

    “江风,有你这手艺,以后这地方可要火了!”

    听到小摊贩的话,江风回道:

    “这周我在这摆摊,下周指不定就去哪了。”

    卖煎饼的大哥听他这么说,心里一咯噔。

    什么?

    下周要走?

    江风并不清楚系统会发布什么任务。

    肯定要根据任务调整地方。

“你开玩笑的吧。”

    “你要是走了,怕是食客得发动寻人启事找你。”

    卖煎饼的大哥半开玩笑的说道。

    江风不再回应,只是回到餐车,忙碌起下一位食客的订单。

    卖煎饼的大哥把宫保鸡丁拌了拌,然后用勺子舀起一勺米饭,放在嘴里。

    炒出来的鸡丁又滑又糯,上面被芡汁均匀包裹着,满口都是精心烹饪后酱汁的味道。

    咀嚼一下,鸡丁被咬开,肉筋还连着,肉香在嘴里绽放,让人瞬间上头。

    好吃啊!

    卖煎饼的大哥眼睛里仿佛有光!

    这时,有两个客人来到他的煎饼摊前,看到没人,就喊道:

    “卖煎饼的,在吗?”

    听到食客的声音,大哥一边吃着盖饭一边喊道:

    “等会儿,我吃完盖饭就过去!”

    两个食客回头看去,他们有点懵。

    什么情况?

    卖煎饼的不好好摊煎饼,跑隔壁吃盖浇饭去了?

    两人看着排起来的队伍,对视一眼。

    “咱也尝尝盖饭?人有点多。”第一个人有点犹豫。

    大部分人都有选择困难症,也叫“我吃啥都行”,就是没主见。

    “吃!”另一个干脆很多。

    有时候就需要一个这样的朋友。

    “好!”

    两人也去队伍后面排起了队。

    中午的红山公园,有跳广场舞的大妈听着“乌蒙山连着山外山”,迈着优雅的舞姿。

    有大爷背靠着一棵大树,咣咣撞树。

    还有一对穿着白色练功服的老人,缓缓打着太极。

    路边是匆匆赶路的年轻人。

    公园的一角,有些许摆摊的小贩。

    其中有一辆餐车巴士,前面排起了二十几个人的长队。

    一个穿着厨师服的年轻人,在餐车上抡着锅铲子炒菜。

    生活就是如此,形形色色。

    小黑狗被一根遛狗绳拴着,蹲坐在餐车的旁边。

    看到客人它也不怕,还摇着小尾巴,仿佛在迎客。

    客人们看到它往往会会心一笑。

    有了主人之后,小黑狗不再小心翼翼,眼神都变得清澈勇敢了许多。

    毕竟有家了,就有底气了。

    就在这时,一辆城管车从道路上缓缓行驶而来。

    车上,两个城管还在探讨着。

    “钱兵说的是不在这?没看着啊?”

    一个城管嘟囔着。

    今天这两个城管值巡逻,昨天巡逻的城管回去后,对一家卖盖饭的小摊贩大家赞赏,强烈安利。

    看到他们说的眉飞色舞,有声有色,这两个城管便打算今天也来尝尝味道。

    “问问人吧。”

    另一个城管开口道。

    这个时候,他们注意到路边有一个大爷在卖袜子、指甲刀等工具。

    两人便开上车朝着大爷行驶过去。

    “大爷,红山公园这附近有没有卖盖饭的?”

    其中一人问道。

    大爷本来坐在小马扎上,还在半睡半醒之间,迷迷瞪瞪的。

    听到有人在喊他,以为是客人来了。

    他睁开眼抬头一看,好家伙,两个城管!

    大爷吓得一个激灵,瞬间不困了。

    接着,他也不听城管说什么,低头把摊在地上的摊子四个角收起来,拎着小摊,夹着小板凳,转头就跑。

    “大爷,别跑,不是抓你的,我们就问问这附近有没有卖盖饭的!”

    一个城管见状,开口对着大爷的背影喊道。

    听到他的话,大爷嘴角泛起一丝冷笑。

    别跑?

    傻子才不跑!

    呵!想骗我?钓鱼执法?

    你们还嫩着呢!

    大爷动作敏捷的拐进一个小巷子,眨眼就消失不见。

    街道上,只留下两个城管面面相觑。

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