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美食:摆摊的我怎么成厨神了?
第34章 起码也是掌门级别!
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    第二天,江风去买了些炊具和食材。

    然后江风还专门跑了一趟凤栖山。

    华夏物华天宝,人杰地灵。

    巍峨的山川无数。

    有些山风水极好,既是道教名山,也是佛教名山。

    比如嵩山、五台山、龙虎山。

    凤栖山就在郊外,山势绵延,景观优美。

    这边有一座寺庙,一座道观,分别位于不同的山头上。

    寺庙是风景区,时不时就有游客去上香。

    山脚下有个镇子,也生活着一些人。

    江风来到山上,联系凤栖山风景区的管理人,还真的找到了一处摆摊的地方。

    “以前这儿有人摆过摊,生意不太好,就都走了。”

    “现在偶尔有卖烤红薯的或者烤肠的过来。”

    景区管理人对江风说道。

    摆摊的地点是半山腰的一个小广场。

    旁边有一处亭台,可供爬山的客人休息。

    这地方刚好餐车开的上去。

    “行,就这儿了,麻烦了。”

    江风对他感谢道。

    这人还挺热心的。

    “没事,近期去山上看日出的人比较多,5点半的日出,估摸着六七点那些人都下山了。”

    “你在这卖早餐,可以卖给这些人,能赚一些。”

    景区负责人又道。

    听到这个消息,江风眼神中浮现出一抹喜色。

    好事啊!

    本来还担心客人的问题。

    要是有人看日出,那就好办了。

    下山了能不饿吗?

    “好的,谢谢了。”

    江风由衷感谢。

    万事俱备,只欠东风。

    摆摊的事情定好,江风便离开凤栖山,回到家里准备食材去了。

    这次是正儿八经卖早餐,凭借他的手艺,吸引一些生意并不困难。

    水泽度假村,开心牧场。

    张大山向自己的女儿张欣雅询问:

    “那摆摊的小伙子真不过来了吗?”

    “今天也没来?”

    听到张大山的问题,张欣雅点点头:

    “不过来了,之前听他说暂时不来度假村,要换个地方去摆摊。”

    “换个地方?去哪?”

    “没说,不过他说以后不卖卤肉了,会卖些别的小吃。”

    “卤肉卖的好好地怎么就不卖了?这老板这么随性吗?”

    “做卤肉很累,光是清洗食材都需要很大的功夫,他每天要做那么多,估计是累着了。”

    两人聊着天。

    张大山对江风的卤肉非常想念。

    尤其是卤猪蹄和卤鸡。

    那吃起来真的爽。

    “江老板,没有你我可怎么活啊!”

    张大山哀叹一声。

    有他这样想法的客人不在少数。

    只可惜江风一生放荡不羁爱自由,主要赚点“系统钱”,所以会选择不同的摆摊方式。

    此时此刻,江风忙碌着第二天的摆摊事宜。

    餐饮行业,做早餐的优势是成本低,劣势是非常累。

    一般人吃不了这个苦。

    摊贩往往凌晨3点就要起来,准备相关事宜,5点就要出摊了。

    而且冬天很冷,夏天有蚊子,挣得都是辛苦钱。

    江风只是坚持一周,而且现在刚好是秋天,秋高气爽,所以不算很累。

    “时间有点仓促,明天先主打酱肉包和蛋炒饭。”

    “茶叶蛋可以煮上。”

    “然后是南瓜玉米粥。”

    “就这几样就可以了。”

江风做了决定。

    当天他睡得很早,翌日凌晨3点左右,江风便从睡梦中醒来。

    这个时间点,有些喜欢熬夜的人还没睡。

    江风开始在案板上忙碌。

    正儿八经做早餐,才知道做早餐有多累。

    每天凌晨3点多起床,日月颠倒,收入上万也正常。

    江风在盆里放上足够的中筋面粉,加入酵母、白糖、水开始发酵。

    一斤面要搭配5克酵母,5克白糖,这样发出来的面才能软和。

    用手揉好面,盖上保鲜膜发酵。

    然后,江风开始着手准备酱肉包的馅料。

    这个时间点,小区内万籁寂静。

    柔和的灯光照亮小区的每一处雅致的景观。

    一幢小别墅的厨房内亮着灯,江风在其中忙忙碌碌。

    小黑狗听到动静,眯着惺忪的眼睛过来陪江风。

    它很困,但还是要陪着,就蹲坐在一旁,不断地打着瞌睡,身体一个劲的往侧面倒。

    这真的是“困成狗”。

    “小黑,回去睡觉,你在这干啥。”

    江风看到小家伙,让它回窝里睡觉去。

    听到江风的命令,小黑往后跑了几步,然后趴在地上,望着江风,慢慢又睡着了。

    包子好不好吃,无非就是两个方面。

    第一是馅料好不好,第二是蒸出来的面口感好不好。

    江风起锅,倒油,稍稍有了温度后,加入一盘葱末,搅拌开。

    接着加入姜末炒香。

    这个时候的火不能太大,太大容易糊。

    稍微炒了几下,江风拿着一盆调好的鲜肉馅,全部倒入到锅中翻炒。

    江风选的肉也是有讲究的,最好吃的肉馅,是“六瘦四肥”的夹心肉,这样的肉比较柔嫩,口感最好。

    剁出来的肉馅,也是红白相间,颜色均匀。

    红白色的肉在锅中渐渐变色,肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。

    等肉炒熟了一些,江风又加入一盘切碎的香菇,继续翻炒。

    等香菇的香味也出来,就可以加入调味品了。

    鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱

    作料加入后,不断翻炒,确保肉均匀入味。

    再加入生抽、老抽用来调色。

    这么再一炒,肉馅顿时变成深色,立马就变得可口起来。

    出锅之前,再加入味精、鸡精、蚝油,撒一把切碎的小葱。

    如此,一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。

    再去看发酵的面团,撕开保鲜膜,铁盆里放着一大团白色面团,再轻轻撕扯开面团,可以看到里面是蜂窝状的结构。

    这就表示面发酵的极好。

    然后要揉面,把面团里的气泡全部都挤压出去。

    挤压完毕,把面揉成长条,揪成一个个的剂子。

    再用擀面杖把剂子擀成面皮,面皮要边缘薄、中间厚,讲究技法。

    江风获得包包子的技能专精,擀面皮也不在话下。

    最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。

    这一步看着简单,实则很难。

    新手包包子,一个面皮里放一点馅儿,包半天还包不上,蒸出来皮比馅儿还厚。

    老手包包子,面皮里放着满满的馅儿,看着都要爆出来,但他就是能包好,关键包好了还很稳固。

    厨艺是技术活儿!

    江风十分熟练,把面皮摊着手心,用勺子舀上一勺子酱肉馅儿,然后两手转个圈,按一按,捏一捏,最后再轻轻地一捻。

    一个浑圆的大包子便包好了。

    薄皮大馅儿十八个卷,狗不理的包子都没有这么圆。

    他继续在灯光下忙碌。

    包子一个个包好,被放置在面板上。

    仔细看去,每个包子的大小,褶皱几乎都一模一样。放在面板上,就好似复制粘贴出来的一般。

    这一手神奇的包包子技艺炉火纯青,要是有“包包子教派”,起码也是掌门级别。

    就这么忙忙碌碌大半个钟头,锅里的肉馅儿全部包了干净。

    但刚包好的包子还不能直接上锅蒸,要二次醒发。

    这样蒸出来的包子才又蓬松,又暄软,口感才地道。

    等醒发好了,把包子放在笼屉里,只等着出笼就好。

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