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大宋泼皮
第9章 0008【说是龙肉俺都信】
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    第9章  0008【说是龙肉俺都信】

    郑屠夫没有名字,反正县里人都这么称呼他。

    他爹以前也叫郑屠夫,等到他爹死后,他也顺带继承了这个名字。

    跟着他一起来的还有一个中年妇女,是他的发妻郑李氏。

    看着地上小山丘般的野彘,郑屠夫倒吸了一口凉气:“俺杀了一辈子猪,还是头一回儿见着这么大的。”

    韩桢催促道:“莫要废话,赶紧解猪罢。”

    这鬼天气太热了,如今才只是七月初,就已经热的让人受不了。

    如此炎热的天气,肉类的变质速度非常快。

    郑屠夫蹲下身子,拍了拍野彘:“老规矩,猪头归俺。”

    “行!”

    韩桢点点头。

    谈好费用,郑屠夫取下背后的木盒,招呼众人一起合力将野彘挂在架子上,随后从木盒里取出刀开始解猪。

    观看一位经验丰富的屠夫解猪,是一种视觉享受。

    这也是为什么谷菘宁愿不去医馆,也要留下来看解猪。

    只见郑屠夫手中小刀上下翻飞,片刻间,一张完整的野猪皮就被剥了下来。

    抖了抖手中的野猪皮,郑屠夫咋舌道:“好家伙,两指厚的皮子,若是鞣制好了,少说也能卖两贯钱!”

    韩桢笑道:“一贯钱卖你如何?”

    古时牛皮猪皮属于战略物资,能够制作铠甲,因此一张上好的野猪皮根本不愁卖。

    不过鞣制皮革非常麻烦,大大小小足有十几道工艺。

    尤其是野猪皮,光是刮干净上面硬如钢针的毛发都得好几天时间。

    郑屠夫思忖了片刻,点了点头:“好,一贯钱俺收下了。”

    这么大一张野猪皮想要鞣制好,起码需要耗费个把月的时间,他也就赚个辛苦钱。

    小赚一笔后,郑屠夫心情大好,将野猪皮叠好,操刀继续解猪。

    锋利的刀刃划开肚皮,内脏肠子顿时倾泄而出,落在下方的木盆里。

    将内脏肠子全部扒出,郑屠夫又换上斩骨刀,顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。

    不难怪屠夫一个个都膀大腰圆,没两把力气,还真干不了这个活儿。

    半个时辰后,整头猪按照各个部位,被分成若干块猪肉,每块虽然大小不一,但若用秤一块块去秤就会发现,重量几乎一致,都是20斤上下。

    这就是郑屠夫用以养家糊口的手艺。

    如果放在后世某国,妥妥的被吹嘘成猪肉仙人。

    趁着他解猪的功夫,郑李氏已经将内脏和大肠处理好了。

    大肠被清洗的很干净,又用豆粉仔细搓过。

    收拾好刀具,背上木盒,郑屠夫拎着猪头和猪皮道:“韩二,俺先走了,那一贯钱晚点给你送来。”

    “行!”

    送走郑屠夫,韩桢指了指木盆里的猪肉,吩咐道:“猴子,小虫,你们一人挑两块肉送回家去。”

    “多谢韩二哥!”

    猴子和小虫道了声谢,从木盆里挑出两块肉,喜滋滋地出了庙门。

    至于马三狗三人就不用给了,娘老子早没了,真正的一人吃饱全家不饿。

    接着,韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘:“这两块肉一块送去给我嫂嫂,一块给安娘,回来的时候顺便去医馆买些八角、桂皮和草果。”

    谷菘接过五花肉,嘟囔道:“韩二哥,俺真无事,犯不着浪费钱买药。”

    这夯货竟然误以为八角桂皮是给他治病的……

    韩桢也懒得解释,撇嘴道:“别废话,让伱去就去。”

    “哦!”

    谷菘只得应下。

    ……

    野猪肉其实并不好吃,肉质太柴,不如家猪细腻爽口。

    而且,野猪肉有一股腥骚味。

    这种腥骚味没法彻底去除,只能通过一些方法减弱,最后利用香料味盖住。

    韩桢的方法是用井水泡,这是前世他在农村老家学来的。

    最少泡一个时辰,并且中途要不断换水。

    过了半个时辰,谷菘买回了八角桂皮等香料。

    真泉寺鼎盛时期,僧人众多,加上时不时要接待香客吃素斋,所以后厨里有两口大铁锅。

    只是由于太久没用,铁锅锈迹斑斑。

    将两口铁锅清洗干净,野猪肉也差不多泡好了。

    厨房里,韩桢手握菜刀,将猪肉切成巴掌大小,混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

    加入冷水,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料,盖上锅盖,搞定。

    没办法,条件有限,只能凑合着做了。

    北宋已经出现了炒菜,不过野猪肉实在不合适炒,太柴太硬。

    至于爆炒肥肠,没辣椒没洋葱,甚至连酱油都没有。

    光是用粗盐炒出来的肥肠,韩桢只是想了想,便瞬间放弃了。

    一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

    见状,韩桢问道:“怎么了?”

    马三狗迟疑道:“韩二哥,这些个药材加进去……能吃吗?”

    北宋时期虽然饮食飞速发展,但烹饪时的配料并不多,也就是葱姜蒜外加花椒。

    而八角、桂皮、草果这类配料,这会儿还只是中药材。

    所以马三狗才会有此疑问。

    毕竟若是到时不能吃,那这么大一锅肉,可就全浪费了啊。

    韩桢神秘一笑:“这是独家秘方,等会儿你就知道了。”

    等到大火烧开之后,韩桢撇去浮沫,加入粗盐尝了尝咸淡,接着撤去灶台里的一些柴火,转小火慢慢炖。

    这头野彘太大了,两口大铁锅也煮不完。

    剩下的猪肉被韩桢装在篮子里,吊在井里,只需把井口用木板封起来,就是一个简易冰箱。

    以前农村没有冰箱,夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。

    ……

    随着时间的推移,一股淡淡的香味,从两口大锅里飘出,弥漫在厨房中。

    渐渐地,香味由淡变浓,引得马三狗几人不停吞咽口水。

    “真香啊!”

    谷菘深深吸了口气,满脸陶醉之色。

    “韩二哥,还没好么?”这已经是猴子第六次询问了。

    韩桢微微一笑:“急什么,野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来,今晚咱们好好喝一顿。”

    “莫要买酒,俺带来了!”

    这时,外面传来一阵大笑。

    只见刘勇提着一罐酒,领着几个衙役大步走来。

    听闻韩桢猎杀了野彘,刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。

    走到一半觉得空着手不太好,于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。

    一进厨房,刘勇神色一变,惊奇道:“甚么东西这么香?”

    “韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水,解释道。

    听到是肉,刘勇急不可耐道:“快快快,让俺尝一口。”

    韩桢估摸着也差不多了,掀开锅盖从里面捞出一块肉。

    随着锅盖打开,水蒸气顿时升腾而起,香味也更加浓郁。

    用刀把肉切成小块,韩桢示意他们尝尝咸淡。

    众人顿时一拥而上,也不顾的烫,拿起肉就往嘴里塞。

    下一刻,一个个都被烫的直吸凉气,却没人舍得把嘴里的肉吐出来。

    三两口吞下肉,刘勇砸吧砸吧嘴,意犹未尽道:“这哪是猪肉,说是龙肉俺都信!”

    其他人虽没有说话,但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。

    PS:作者从现存的元明以前的史料《太平御览》有关饮食的辑文,以及《齐民要术》和《四民月令》、《东京梦华录》,都没有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹调的记录。

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